Chocolate cloud – spieniona przeszłość i przyszłość czekolady pitnej

Uwielbiamy ją w tabliczkach, batonika, lodach i w… kubku! Ale co, jeśli powiem Ci, że najgorętszy trend w świecie kakaowych napojów to… pianka? Czekolada do picia nie tylko może być gorąca, aksamitna i gęsta, ale też puszysta jak chmurka. Przenieśmy się więc w czasie – i przestrzeni – by odkryć historię (i smak) spienionej czekolady.

Dawno, dawno temu w Ameryce Środkowej…

Zanim mleko poznało kakao, zanim cukier powiedział „hej” ziarnu kakao, Majowie i Aztekowie pili swój napój czekoladowy w bardzo pierwotnej postaci. Był to gorzki i cierpki napar z miazgi kakaowej oraz przyprawami korzennymi, a także… z pianką! Ale nie taką z spienionego mleka, tylko z samego kakao, uzyskiwaną w sposób, który dziś z całą pewnością byłby viralem na TikToku: wielokrotnie przelewali napój z dużej wysokości z jednego naczynia do drugiego, aż pojawiła się charakterystyczna piana. Po co ta cała zabawa z przelewaniem? Spieniona czekolada miała większą objętość, gładszą strukturę i była lepiej przyswajalna. Co więcej, pianka była ściśle związana z duchowym aspektem spożycia napoju – była „oddechem” kakao. Pianka była więc jak złoto – luksusowa, święta, uważana za esencję smaku i formę oddania czci bogom kakao. Kto miał piankę – ten miał władzę (albo przynajmniej bardzo smakowity napój).

Bardzo ciekawie o tych mezoamerykańskich zwyczajach opowiadali mi Nina i Tommy z Gracias Kakao, którzy też uwielbiają przed podaniem spieniać kakao. Podczas mojej wizyty i rozmowy – ma się rozumieć – podali mi taki napój. Był naprawdę pyszny i bardzo sycący.

Tajlandia: nowe imperium piankowej czekolady

Pora na szybki przeskok do XXI wieku. Lądujemy w Tajlandii – kraju kokosów, herbaty jaśminowej i… czekolady z pianką! Tajska scena rzemieślniczej czekolady przeżywa rozkwit, koncentrując się na napojach czekoladowych i pokazując potencjał lokalnego kakao. W modnych kawiarniach Bangkoku czy Chiang Mai czekolada dostaje puszystą pierzynkę. Tajowie pokochali spienianie z kilku powodów: poprawia teksturę, nadaje czekoladzie lekkości, a zarazem wydobywa głębię aromatów poprzez napowietrzenie. No i co tu ukrywać – zwyczajnie wygląda szałowo – bo kto nie chce pić „czekoladowej chmurki”? Chocolate cloud drink to napój czekoladowy z gęstą, stabilną pianką przypominającą mleczne cappuccino, lecz o znacznie bardziej złożonym profilu smakowym. Wygląda jak deser, smakuje jak napój i robi prawdziwą furorę w social mediach.

Jak to się robi?

Nie potrzeba magii Majów, wystarczy jeden z poniższych kuchennych pomocników:

• Spieniacz parowy – stosowany w ekspresach do kawy, generuje gorącą parę, która wprowadza powietrze do czekolady.
• Ręczne spieniacze (np. French press) – poprzez energiczne, pionowe ruchy tłoka można uzyskać jednorodną piankę. Można też napowietrzyć nasz napój przy pomocy shakera, potrząsając nim solidnie. A także za pomocą małego ręcznego spieniacza do mleka dostępnego za 50 zł na Allegro.
• Spieniacze elektryczne – umożliwiają dokładne kontrolowanie temperatury i konsystencji, szczególnie użyteczne przy gęstszych napojach.

Uwaga techniczna: Kluczowa jest temperatura – optymalnie 60–70°C – która pozwala na rozpuszczenie kakao i jednoczesne utrzymanie stabilnej piany. Za zimno – piana nie powstanie. Za gorąco – ucieknie nam aromat.

A poniże cudownie spieniona gorąca czekolada (czekolada +mleko w odpowiednich proporcjach), którą podczas rozmowy o tym trendzie zaserwował mi Janek Woźniak, właściciel manufaktury Beskid Chocolate.

Jeszcze jedna znacząca kwestia! Tłuszcz! Nie tylko temperatura, ale też zawartość tłuszczu w czekoladzie/ kakao ma wpływ na efektywne spienianie napoju. Tłuszcz (głównie ten z masła kakaowego) wpływa na strukturę i trwałość piany. Choć tłuszcz sam w sobie nie tworzy piany, to pomaga stabilizować bąbelki w napoju, jeśli występuje w odpowiednich proporcjach. Poza tym lepiej się emulguje z płynami (np. mlekiem, wodą), co daje bardziej jednorodny, gładki napój, który finalnie łatwiej spienić.

Po co w ogóle ta piana?

Spienianie czekolady to nie tylko kwestia estetyki. Lecz także nauka i magia w jednym:

• Tekstura: napój staje się aksamitny, lekko musowy, bardziej kremowy bez konieczności dodawania śmietanki.
• Smak: proces napowietrzania uwalnia aromaty lotne, podkreśla nuty owocowe, kwasowe i orzechowe zawarte w dobrej jakości kakao.
• Percepcja ciała napoju: takie kakaowe placebo – pianka tworzy złudzenie większej objętości i „pełniejszego” doświadczenia picia, co zwiększa satysfakcję.
• Temperatura serwowania: dzięki pianie napój dłużej utrzymuje ciepło.

Więc… czy warto spieniać czekoladę?

Odpowiedź: TAK. Wielkimi literami. Pianka to crème de la crème pitnej czekolady. Dodaje charakteru, wyrazistości i daje Ci pretekst, by bawić się formą – a przecież czekolada to nie tylko smak, to PREŻYCIE i swego rodzaju rytuał! Oczywiście, pamiętając przy tym o dobrej jakości czekolady.

Łapcie przepis na Chocolate Cloud >>> KLIK!